Lavez les feuilles d'ail des ours. Égouttez-les à l'aide d'une essoreuse à salade.

Dans le bol du cook'in, mettez 300 g de feuilles d'ail des ours et l'eau. Puis réglez 1 mn, vitesse progressive 5 à 10. Aidez avec la spatule à collerette.

À l'arrêt de la minuterie, ajoutez 200 g de feuilles d'ail des ours et programmez 2 mn, vitesse progressive 5 à 10. Aidez au mixage avec la spatule à collerette.

Puis ajoutez l'agar-agar, le sel et faites cuire 10 mn, 110 °C, vitesse 3.

Versez la préparation dans un petit posé au préalable sur une plaque perforée. Laissez en attente quelques minutes afin que la préparation refroidisse puis entreposez-la au réfrigérateur afin qu'elle gélifie. Démoulez puis découpez votre ail des ours en carrés ou en rectangles. Mettez-les dans une boîte hermétique et conservez-le ainsi plusieurs mois au réfrigérateur. C'est le sel, mis en grande quantité qui va permettre de le conserver. Tenez-en compte quand vous ajouterez l'ail des ours à vos préparations. Dans un carré de 4 x 4 cm qui pèse 30 g, il y a 6,25 g de sel.

Utilisation : L'ail des ours se cuisine comme les épinards ou l'ail frais. Toutes les parties de la plante se consomment : feuilles, boutons floraux et fleurs. L'ail des ours se marie bien avec les fromages, les viandes rouges, les poissons, la majorité des légumes, les amandes, les pignons et les noix de Macadamia. Ajoutez-le dans vos quiches, pizzas, tartes salées, gaufres salées... en garniture ou directement dans la pâte à tarte si vous la faites vous-même.  Vous pourrez aussi en ajouter dans les cakes salés, les croquettes de légumes, les galettes de pommes de terre...  … ou encore dans des gratins, des plats de légumes au four... ...et bien-sûr dans les soupes : ajoutez quelques feuilles à votre soupe juste avant de mixer à la fin de la cuisson, pour donner une petite saveur d'ail à votre potage.