Achard de légumes

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Achard de légumesRecette créée le jeudi 18 janvier 2018 à 18h59
30 minSimple4 pers.Moyen

PRÊT EN

30 min
Simple
4 pers.
Moyen
Très bon

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CUISSON

4 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Mandoline professionnelle
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  • Massalé Mauricius pimenté 60 g
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    1 c.à.s de  huile d'olive

    1 c.à.s de huile d'olive

    1 gousse(s) d'ail

    1 gousse(s) d'ail

    1 c.à.s de jus de citron jaune

    1 c.à.s de jus de citron jaune

    4 gramme(s) de massalé pimenté

    4 gramme(s) de massalé pimenté

    1 oignon(s)

    1 oignon(s)

    1/2 poivron(s) jaune(s)

    1/2 poivron(s) jaune(s)

    10 gramme(s) de gingembre frais

    10 gramme(s) de gingembre frais

    2 c.à.s de huile de sésame

    2 c.à.s de huile de sésame

    1 c.à.s de vinaigre de cidre

    1 c.à.s de vinaigre de cidre

    200 gramme(s) de carotte(s)

    200 gramme(s) de carotte(s)

    2 pincée(s) de sel.

    2 pincée(s) de sel.

    300 gramme(s) de chou blanc

    300 gramme(s) de chou blanc

    150 gramme(s)  haricots verts frais

    150 gramme(s) haricots verts frais

    8 étapes
    1
    Coupez les haricots verts en deux dans la longueur. A l’aide de la mandoline, réalisez une fine julienne avec le chou (épaisseur position 2 et double lame).
    2
    Faites blanchir la julienne 2 minutes dans un grand volume d’eau salée et refroidissez-les aussitôt dans un grand volume d’eau froide et de glaçons. Égouttez. Faites de même avec les haricots vert.
    3
    Épluchez les carottes et coupez-les en fine julienne (épaisseur position 1 et double lame). Coupez le poivron en lamelles.
    4
    Râpez le gingembre, pressez l’ail et émincez l’oignon.
    5
    Dans un Wok, versez l’huile d’olive, l’oignon, l’ail, le gingembre, le Massalé et le sel. Faites revenir 1 minute puis ajoutez au fur et à mesure les carottes, le chou, le poivron et les haricots. Veillez à ce que les légumes restent un peu croquants.
    6
    Transvidez dans un grand cul-de-poule pour faire refroidir.
    7
    Ajoutez le jus de citron, le vinaigre de cidre, l’huile de sésame, assaisonnez et placez au frais.
    8
    A servir en entrée, en accompagnement d’un plat ou dans un sandwich.
    Bon appétit !

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