Lavez, séchez puis coupez les abricots en deux à l'aide d'un couteau et dénoyautez-les. Déposez-les dans un grand plat rectangulaire Be Save ou dans un plat à gratin. Réservez-les. Dans une casserole, mettez l'eau, la gousse de vanille coupée en deux et égrainée, le sucre. Puis portez le sirop à ébullition jusqu'à ce que le sucre ait totalement fondu. Versez le sirop sur les abricots. Laissez refroidir puis faites le vide et entreposez les abricots au réfrigérateur. Le fait de faire le vide va rendre vos abricots plus goûteux. Si vous avez mis vos abricots dans un plat à gratin, versez le sirop par-dessus, filmez au contact, laissez refroidir puis faites réfrigérer.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et placez le moule à génoise de 24 cm de diamètre sur une plaque perforée ou la grille du four. Mettez une casserole d'eau à chauffer. Dans un cul-de-poule, mettez les œufs et les 100 g de sucre. À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les œufs sur bain-marie chaud mais pas bouillant pendant 10 mn. Enlevez le cul-de-poule du bain-marie et poursuivez le battage pendant encore 5 mn en dehors du bain-marie. Ajoutez la farine et la levure puis mélangez à l'aide d'une spatule afin d'incorporer délicatement la farine et la levure. Versez la préparation dans le moule. Enfournez 20 à 30 mn. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson. Laissez refroidir 5 mn avant de démouler. Déposez votre génoise sur une grille à pieds et attendez que le gâteau ait refroidi pour le trancher. Quand il est froid, coupez-le en deux transversalement et réservez les deux moitiés de génoise sur une grille à pieds.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et placez le moule à génoise de 24 cm de diamètre sur une plaque perforée ou la grille du four. Mettez une casserole d'eau à chauffer.

Ajoutez la farine et la levure puis mélangez à l'aide d'une spatule afin d'incorporer délicatement la farine et la levure. Versez la préparation dans le moule. Enfournez 20 à 30 mn. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson. Laissez refroidir 5 mn avant de démouler. Déposez votre génoise sur une grille à pieds et attendez que le gâteau ait refroidi pour le trancher. Quand il est froid, coupez-le en deux transversalement et réservez les deux moitiés de génoise sur une grille à pieds.

Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn. Dans un cul-de-poule, mettez les œufs, la vanille et le sucre. Puis fouettez afin de les blanchir. Ajoutez la maïzena et le lait, fouettez à nouveau pour avoir un mélange homogène. Transvasez le mélange dans une casserole et portez à ébullition en mélangeant sans cesse avec un fouet. Aux premiers bouillons, retirez la casserrole du feu. Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez au fouet. Versez la crème dans un , filmez au contact et réservez-la au réfrigérateur afin qu'elle soit bien froide. Remettez la crème froide dans un cul-de-poule. Ajoutez le beurre mou et fouettez afin d'avoir un mélange homogène. Réservez la crème au réfrigérateur jusqu'au montage.

Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn.

Remettez la crème froide dans un cul-de-poule. Ajoutez le beurre mou et fouettez afin d'avoir un mélange homogène. Réservez la crème au réfrigérateur jusqu'au montage.

Préparez le sirop de punchage : Sortez les demis abricots du sirop de macération et déposez-les sur une grille à pieds afin qu'ils s'égouttent. Récupérez 200 g du sirop de macération des abricots. Gardez le reste du sirop pour une autre recette. Ajoutez le kirsch, mélangez à l'aide d'une cuillère magique et réservez-le. Montage : Posez un cercle inox de même diamètre que le fond de génoise sur un support plat. Déposez au fond un carton à gâteau de même diamètre. Déposez une moitié de génoise dans le cercle. À l'aide d'un pinceau, punchez-le généreusement. Versez la moitié de la crème vanillée par-dessus. Églalisez à l'aide d'une petite spatule coudée puis toujours avec la spatule, faites remonter la crème tout autour du cercle. Posez ensuite la moitié des abricots sur la crème (gardez les plus jolis pour la finition). Versez le reste de crème afin de les recouvrir. Égalisez avec la petite spatule coudée. Punchez l'autre moitié de génoise. Posez-la ensuite dans le cadre par-dessus la crème. Appuyez afin d'enlever les éventuelles bulles d'air. Filmez le dessus et entreposez le gâteau au réfrigérateur au moins 2 heures ou 1 heure au congélateur. Pendant ce temps, préparez la finition : Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et posez une toile de cuisson sur une plaque perforée. Mettez les grains d'amandes sur la toile de cuisson et enfournez une vingtaine de minutes afin de les torréfier. Réservez-les. Mettez la confiture dans une coupelle, ajoutez 10 g d'eau puis mélangez à l'aide d'une cuillère magique afin de la liquéfier. Sortez le gâteau du réfrigérateur. Retirez le cercle inox. Déposez harmonieusement sur le dessus le reste des demis abricots réservés. Puis faites-les briller en les badigeonnant avec la confiture et à l'aide d'un pinceau. À l'aide d'une petite spatule coudée, égalisez le pourtour du gâteau afin de le rendre le plus lisse possible. Puis faites adhérer les grains d'amandes torréfiés sur tout le tour du gâteau. Enlevez le gâteau de son support et déposez-le sur un plat de service. Entreposez-le au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Posez un cercle inox de même diamètre que le fond de génoise sur un support plat. Déposez au fond un carton à gâteau de même diamètre. Déposez une moitié de génoise dans le cercle. À l'aide d'un pinceau, punchez-le généreusement. Versez la moitié de la crème vanillée par-dessus. Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée puis toujours avec la spatule, faites remonter la crème tout autour du cercle. Posez ensuite la moitié des abricots sur la crème (gardez les plus jolis pour la finition). Versez le reste de crème afin de les recouvrir. Égalisez avec la petite spatule coudée. Punchez l'autre moitié de génoise. Posez-la ensuite dans le cadre par-dessus la crème. Appuyez afin d'enlever les éventuelles bulles d'air. Filmez le dessus et entreposez le gâteau au réfrigérateur au moins 2 heures ou 1 heure au congélateur.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et posez une toile de cuisson sur une plaque perforée. Mettez les grains d'amandes sur la toile de cuisson et enfournez une vingtaine de minutes afin de les torréfier. Réservez-les. Mettez la confiture dans une coupelle, ajoutez 1 CS d'eau puis mélangez à l'aide d'une cuillère magique afin de la liquéfier. Sortez le gâteau du réfrigérateur. Retirez le cercle inox. Déposez harmonieusement sur le dessus le reste des demis abricots réservés. Puis faites-les briller en les badigeonnant avec la confiture et à l'aide d'un pinceau. À l'aide d'une petite spatule coudée, égalisez le pourtour du gâteau afin de le rendre le plus lisse possible. Puis faites adhérer les grains d'amandes torréfiés sur tout le tour du gâteau. Enlevez le gâteau de son support et déposez-le sur un plat de service. Entreposez-le au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.