Mélangez le beurre mou avec les 100 g de sucre et versez les gouttes d’amande amère.
2
Mélangez la poudre d’amande et la farine. Incorporez la moitié dans le mélange précédent à l'aide d'une spatule.
3
Séparez les blancs des jaunes d’œufs à l’aide du séparateur blanc et jaune d’œuf (environ 3 œufs). Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et les 25 g de sucre. Incorporez la moitié des blancs montés.
4
Versez le reste de poudre d’amande et la farine puis finissez par les blancs restants. Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène et ajoutez les fruits confits en cubes.
5
Posez le Moule 8 Couronnes torsadées ® ORIGINE sur une plaque aluminium perforée. Garnissez les empreintes aux ¾ et enfournez 20 minutes à 180°C (th. 6).
Préparation de la crème orange sanguine et anis étoilé
Dans une casserole, pressez les oranges (2 pièces) et faites chauffer le jus jusqu’à frémissement. Faites infuser 10 minutes avec l’anis étoilé.
2
Retirez l’anis étoilé. Réalisez une crème pâtissière : ajoutez le sucre, le jaune, la fécule et faites cuire le tout à petit feu jusqu’à ébullition, en mélangeant constamment au fouet. Vous devez obtenir une crème semi-épaisse.
3
Étalez la crème pâtissière sur une petite toile de cuisson posée sur une plaque aluminium perforée. Filmez la surface et laissez refroidir 15 minutes au frais.
4
Transvasez la crème pâtissière dans un cul-de-poule et lissez-la au fouet. Garnissez de crème le centre des visitandines à la poche à douille munie de la douille unie n°9. Nappez de nappage neutre avec le pinceau silicone.
5
Astuce : Si vous n’avez pas de nappage neutre, utilisez de la gelée de coing ou une confiture d’abricot tiède pour apporter de la brillance. Conservez vos visitandines sous Be Save® afin de garder leur moelleux plus longtemps.
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