Couper l'échalote (1 ou 2) en 8. La mettre dans le bol.

Couper les tranches de saumon en 2, ainsi que le surimi. Verser la ciboulette. Tout mettre dans le bol. Si vous préférez plus mixé, ajoutez des secondes (maximum 5s mais baissez la vitesse à 6). La texture ne doit pas être trop mixée

Enlever le contenu du bol dans un cul de poule pour fixer le fouet. Vider à nouveau le mélange saumon, surimi, dans le bol. Verser le jus du citron et les 2 pots de mousse.

Deux possibilités : soit la veille par ex, vous versez la préparation dans le cul de poule au frais en attente de préparer vos verrines au dernier moment (si le mélange rend un peu de liquide (citron), le vider doucement); soit c'est le jour J et vous versez le contenu dans la poche à douille Guy Demarle, équipée de la douille cannelée la plus large (poche à douille posée sur le support de poche à douille (plus facile). Prévoir 21 mini verrines. Et formez vos verrines de saumon/surimi. Laisser au frais au minimum 2 heures.