Auteurs : Louise Denisot et Jean-Paul Laillet - éditeur : éditions Albin Michel - Photo : Frédéric Baron-Morin - Stylisme : Anouk Grumbach

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Préparer la pâte à crumble : dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, la cannelle et la poudre d 'amande. Y incorporer la pâte de pistache et le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer le tout du bout des doigts afin de lui donner une consistance sableuse. Mélanger délicatement sans écraser la préparation.

Répartir la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d 'une toile de cuisson Guy Demarle. Enfourner pour environ 10 min jusqu 'à coloration, en surveillant la cuisson et en remuant délicatement le mélange en cours de cuisson.

Préparer la garniture : dans une casserole, faire chauffer la liqueur de cerise, ajouter les cerises et les laisser pocher 5 min. Les laisser dans la liqueur encore 5 min hors du feu. Répartir les cerises dans des verrines avec un peu de jus de cuisson. Recouvrir de crumble à la pistache émietté juste avant de servir.