Pour 4 grandes verrines Séparez les blancs et montez-les en neige avec le sucre glace et la pincée de sel. Mélangez les jaunes avec le mascarpone, le sucre vanillé et le rhum. Ajoutez délicatement les blancs. Écrasez les palets bretons et coupez les fraises en petits morceaux. Gardez 4 fraises entières. Dans le verre, déposez une couche de palets bretons écrasés, une couche de fraises et une couche de crème mascarpone. Continuez avec une couche de biscuits puis les fraises et finir avec la crème. Mettre au frais au moins 3 - 4 heures. Au moment de servir, s'il vous reste des biscuits écrasés, vous pouvez soupoudrer le dessus de votre verrine et décorer avec une fraise fendue. Vous pouvez remplacer les fraises par tout autre fruits et ne pas mettre de rhum si vous le souhaitez.