desserts

Chef Stéphane Bour .

Cheffe

i-Cook'in

Recette créée le jeudi 6 avril 2017 à 09h42

			€€€
24 min	Simple	6 pers.	Moyen

PRÊT EN

24 min

Simple

6 pers.

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Moyen

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TEMPS ROBOT

9 min 20 s

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Verrines ananas coriandre
Total time: 24 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 400 gramme(s) d'ananas frais; 5 branche(s) + 5 branche(s) de coriandre; 280 gramme(s) de crème fleurette; 160 gramme(s) d'ananas épluché; 1 gousse(s) de vanille bourbon de madagascar; 50 gramme(s) sucre; 2 feuille(s) gélatine; 100 gramme(s) de chocolat blanc

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Préparation de la garniture

IngredientsListe de courses

400 gramme(s) d'ananas frais

5 branche(s) de coriandre

1 étape

Épluchez et coupez l'ananas en cubes de 5 mm. Hachez la coriandre et mélangez le tout. Garnissez le fond des verrines puis réservez au frais.

Préparation de la chantilly ananas

IngredientsListe de courses

280 gramme(s) de crème fleurette

160 gramme(s) d'ananas épluché

1 gousse(s) de vanille bourbon de madagascar

50 gramme(s) sucre

2 feuille(s) gélatine

6 étapes

Fixez le fouet sur les lames et réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Versez la crème puis programmez 4 minutes - vitesse 5.

Accessoire(s) :

4 min

Débarrassez puis réservez.

Ajoutez l'ananas en morceaux avec les graines de la gousse de vanille et placez le panier inox. Programmez 1x5 secondes - fonction TURBO (1T)

Accessoire(s) :

Versez le sucre. Programmez 3 minutes - 50°C - vitesse 3.

3 min

50 °C

Ajoutez la gélatine essorée. Programmez 1 minute - vitesse 3.

1 min

Débarrassez puis laissez refroidir à 20°C. Ajoutez la crème préalablement fouettée, mélangez puis garnissez les verrines.

Préparation du décor

IngredientsListe de courses

5 branche(s) de coriandre

100 gramme(s) de chocolat blanc

3 étapes

Mettez la coriandre dans le bol et placez-y le panier inox. Programmez 20 secondes - vitesse 10.

Accessoire(s) :

20 s

Retirez le panier inox et ajoutez le chocolat blanc. Programmez 1 minute - 40°C - vitesse 2.

1 min

40 °C

Placez votre toile sur la plaque perforée puis versez-y finement le chocolat. Placez 3 à 5 minutes au réfrigérateur. Découpez des carrés de 3 cm de côté. Remettez au réfrigérateur puis décorez les verrines au moment de servir.

Bon appétit !