Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites tiédir 30 g de lait de coco dans une casserole puis ajoutez la gélatine égouttée pour la faire fondre. Battez le reste de lait de coco avec le blanc d’oeuf. Ajoutez le safran et la crème liquide. Salez. Ajoutez la gélatine dissoute dans le lait de coco tiède. Mélangez le tout. Filtrez le mélange dans une passoire à fin tamis puis remplissez la bouteille de l’Emulsiphon. Vissez la douille de garnissage puis la tête sur la bouteille. Insérez une cartouche dans le porte-cartouche, puis vissez-le sur la bouteille. Insérez une 2ème cartouche. Secouez l’Emulsiphon 5 à 6 fois et réservez au frais.

Dans une petite casserole, mélangez les raisins de Corinthe, l’eau et le gingembre râpé. Portez à ébullition, couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes environ à feu moyen. Réservez au frais. Coupez les escalopes de dinde et les poivrons en dés. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites suer les oignons, puis faites revenir les dés de dinde 2 minutes environ. Ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson environ 2 minutes. Ajoutez les pluches de coriandre en fin de cuisson. Assaisonnez et réservez au frais.

Répartissez les raisins dans le fond des verres. Répartissez ensuite la garniture puis dressez l’émulsion coco/gingembre. Vous pouvez conserver le reste de l’émulsion coco/gingembre au frais pendant 2 jours.