Cette recette est faite pour 14 verrines. Mais bien sûr cela dépend de la taille de vos verrines. Épluchez les pommes les couper une première fois à l'aide du coupe-pommes. Puis coupez les une nouvelle fois en tout petits cubes pour que ce soit régulier ou vous pouvez les passer dans le tornado. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et saupoudrer d'un peu de sucre. Faire chauffer et y mettre les pommes. Faire caramélisées. Les pommes doivent d'être fondante. Réservez Ensuite, faire fondre du beurre dans une poêle et y faire cuire les saints Jacques. Un peu avant la fin de la cuisson ajouter la crème fraîche et le cognac. Une fois cuit, réservez Dans vos verrines, déposez un lit de pommes. Mettre les saint Jacques dans le tornado et donnez quelques tour sans trop fixer, pour pouvoir retrouver quelques morceaux de Saint Jacques. Puis ajoutez la saint Jacques dans les verrines avec la crème. Puis déposer une petite quenelle de tapenade de poivron. Je trouve cette tapenade toute prête au rayon fruit et légume. Mais vous pouvez la faire vous-même, ou remplacer cette tapenade de poivron pas une préparation un peu crémeuse, comme de la purée de carottes par exemple. Mettre au frais et déguster.