Étape 1 Préparation de la pâte à choux: Dans une petite casserole verser l'eau et le lait avec les 2 gr de sel et les 5gr de sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu (cela ne doit pas bouillir). Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Remettre la casserole sur feu doux et faire sécher la pâte 1 min sans cesser de remuer. Transvaser la pâte à choux dans un cul de poule et bien l'étaler sur les bords du plat pour la faire refroidir un maximum. Attendre deux minutes. Pendant ce temps battre les 3 œufs en omelette. Peser rigoureusement 150 gr. Verser 1/3 des œufs dans la pâte à choux, et mélanger vigoureusement, renouveler l'opération deux fois. Vous devez obtenir une pâte lisse et assez liquide. Ajouter l'huile neutre à la pâte (j'utilise de l'huile de tournesol désodorisée). Battre les blanc d'œufs en neige avec les 80 gr de sucre, les ajouter délicatement à la pâte en trois fois. Etaler la préparation dans le déposé sur une plaque perforée. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°, chaleur tournante pendant environ 15 min, la pâte doit être dorée uniformément. A la sortie du four, retirer la plaque perforée et laisser le biscuit refroidir dans le moule sur le plan de travail. Une fois entièrement refroidi, le retourner sur une toile de cuisson et le garnir avec de la confiture, de la pâte à tartiner ou comme moi du Lemon curd et le rouler bien serré. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir. Frissons garantis à la dégustation!

Étape 2