Peler et couper l’oignon en 4, le mettre dans la cuve.

Ajouter un filet d'huile d'olive.

Laver les courgettes, ôter les extrémités, les couper en dés et les ajouter dans la cuve

Mouiller d’eau à hauteur, ajouter le cube de bouillon et un peu de sel.

A l’issue de la cuisson, égoutter le contenu de la cuve en conservant le bouillon. Y remettre les légumes et ajouter le brin de basilic. Ajuster la consistance en ajoutant peu à peu le bouillon si nécessaire.

Laisser le velouté au froid. Faire dorer les tranches de coppa dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Les réserver sur du papier absorbant. Les tuiles : déposer des petits tas de parmesan dans la poêle chaude, laisser fondre le fromage jusqu'à obtenir une couleur dorée. Réserver. Verser la soupe froide dans des verrines. Poivrer, ajouter une tranche de coppa. Servir avec les tuiles de parmesan.