Epluchez les oignons, émincez-les finement. Réservez-les. Épluchez les gousses d'ail. Réservez-les. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Ouvrez la boîte de pois chiches, rincez-les puis faites-les égoutter à l'aide d'une passoire.

Faites chauffer l'huile dans un faitout, ajoutez les oignons émincés et faites-les rissoler quelques minutes. Ajoutez les carottes, les épinards surgelés et décongelés au préalable, les pois chiches égouttés, le fond de légumes, l'eau, les gousses d'ail écrasées. Salez, poivrez et ajoutez un peu de cumin. Portez à ébullition, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si vous trouvez le velouté trop épais, rajoutez de l'eau et faites chauffer quelques minutes. Servez.