350 gramme(s) de pommes acidulées (boskoop, granny verte, elstar.....)
1 c.à.s de jus de citron
150 gramme(s) de crème liquide
sel, poivre, piment de cayenne
6 étapes
1
Epluchez les échalottes et laissez les tomber sur les couteaux en marche.
5 s
7
2
Ajoutez le beurre
Rissoler :
2 min
80 °C
3
Epluchez les carottes et les patates douces, les coupez en cubes, mettre dans le bol et les hachez
20 s
5
4
Ajoutez le bouillon de volaille, et faire cuire
30 min
110 °C
2
5
Pelez les pommes, les coupez en 4 et les évidez.
Coupez une petite pomme en bâtonnets et les arroser de jus de citron.
Couper le reste des pommes en morceaux.
Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez les morceaux de pommes, le sel, le poivre, le piment de Cayenne (une pointe) et la crème liquide.
6
Versez le velouté dans des bols ou assiettes creuses et garnir de bâtonnets de pommes.
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2 Notes