Placer dans un bol, le cube de bouillon et l’eau bouillante, puis les raisins secs. Réserver.

Laver et éplucher les carottes, les découper en petits dés et les blanchir 5mn à l’eau bouillante. Réserver.

Préchauffer le four à 190° (th6/7). Placer le moule sur la plaque perforée. Mixer grossièrement le poulet (ou couper en très petits morceaux). Laver et détailler le céleri en petits dés, en réservant les feuilles. Dans une sauteuse (ou un wok), verser l’huile, puis le poulet et le céleri, laisser cuire quelques minutes, ajouter ensuite, hors du feu, les carottes et les raisins rapidement égouttés. Ajouter l’ananas coupé en dés. Mélanger le tout et répartir dans le moule. Dans le pichet verseur, battre les œufs, la crème fraîche, le curry, le jus d’ananas, le sel et le poivre. Verser cette crème dans le moule et placer au four 25mn en posant une toile de cuisson Guy Demarle sur le moule pendant les 15 premières mn, la retirer pour les 10 dernières mn. Attendre quelques minutes à la sortie du four avant de démouler sur une grande assiette. Pendant la cuisson du Turban Indien, faire cuire du riz, utiliser les feuilles de céleri ciselées en condiment gustatif et décoratif. Placer le riz cuit et assaisonné au milieu de la couronne pour le service. *on peut utiliser de l’ananas frais et remplacer le jus d’ananas par du lait de coco