Dans un cul-de-poule, mélangez à sec les amandes, le sucre et la farine, puis ajoutez les blancs d’œufs. Faites fondre le beurre puis ajoutez-le au mélange, remuez et mettez au réfrigérateur ½ à 1 heure. 1 heure plus tard... Préchauffez le four à 180 °C. Mettez des petits tas de pâte sur une toile de cuisson Guy Demarle posée sur une plaque aluminium. Appuyez avec une fourchette trempée dans du lait. Enfournez jusqu’à coloration des bords. Sortez du four et décollez les tuiles à l’aide d’une spatule haute température, puis mettez-les sur le rouleau à pâtisserie ou des bouteilles pour leur donner un aspect incurvé. Laissez refroidir, puis posez les tuiles sur une grille à pieds. Quand elles sont sèches, mettez-les dans une boîte métallique. Elles se conserveront ainsi 15 jours.