Mélangez la pâte d’amande avec l'extrait de vanille. Réalisez 1 boudin de 18 cm et détaillez-le en 16 morceaux. Roulez-les dans la main pour en faire des boules et placez-les dans les empreintes du moule Petits Fours préalablement posé sur une plaque perforée.

Diluez le colorant dans le Cointreau. Mélangez les à la pâte d’amande. Réalisez 1 boudin de 18 cm et détaillez-le en 16 morceaux. Roulez-les dans la main pour en faire des boules et placez-les dans les empreintes du moule Petits Fours préalablement posé sur une plaque perforée.

Diluez le colorants dans le Curaçao. Mélangez les à la pâte d’amande. Réalisez 1 boudin de 18 cm et détaillez-le en 16 morceaux. Roulez-les dans la main pour en faire des boules et placez-les dans les empreintes du moule Petits Fours préalablement posé sur une plaque perforée.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Faite chauffer la crème liquide et versez-la sur la pâte d’amande coupée en petits morceaux. Mélangez au fouet pour que le mélange soit homogène. Ajoutez le chocolat blanc fondu.

Versez le mélange sur les pâtes d’amande colorées jusqu’aux 3/4 des empreintes. Placez au congélateur 30 minutes.

Démoulez les truffes et boulez-les. Réservez-les au congélateur 15 minutes.

Faites fondre le chocolat à 35°C séparément et ajoutez les colorants respectifs. A l’aide d’une fourchette à chocolat anneau, trempez les 16 truffes au Cointreau dans le chocolat rouge, les 16 truffes au cointreau dans le chocolat bleu et les 16 truffes à la vanille dans le chocolat blanc. Egouttez puis trempez une seconde fois dans le chocolat à 30°C. Posez chaque truffe sur un tamis et faites les rouler aussitôt sur le tamis. Réservez au frais c’est encore meilleur, pour accompagner un café ou un thé.