Préchauffer le four à 200°C. Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre en poudre et fouetter encore 30 secondes environ. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la maïzena et la poudre d'amandes. Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement. Verser la préparation dans un moule rond 18 cm et bien répartir la pâte à l'aide d'une spatule. Cuire 12 minutes. Laisser complètement refroidir dans le moule.

On passe à la préparation du croustillant. Dans un bol, faire fondre le chocolat praliné au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Emietter les crêpes dentelle sur le chocolat fondu et mélanger. Répartir délicatement sur la dacquoise encore dans le moule, sans trop appuyer et mettre le tout au frigo.

Pour la mousse au chocolat blanc, faire fondre le chocolat avec 3 cas de crème liquide au micro-ondes. Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide 10 minutes. Dans une casserole porter le sucre à ébullition avec 3 cas d'eau. Stopper dès le début de l'ébullition et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger au fouet. Dans un récipient, battre les jaunes et y ajouter le sucre et fouetter. Ajouter le chocolat fondu et mélanger. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange en 3 fois en mélangeant délicatement à la spatule.

Déposer le moule entremet sur une plaque aluminium. Verser la mousse au chocolat blanc dans le moule. Déposer par dessus la dacquoise avec le croustillant côté mousse. Enfoncer un peu, puis réserver au congélateur plusieurs heures (idéalement la veille pour le lendemain). Démouler dès la sortie du congélateur puis laisser décongeler au moins 4h au frigo.

Pour la déco, réaliser une mousse rapide au cacao. Pour cela, tamiser ensemble le sucre glace et le cacao amer. Ajouter le mascarpone et fouetter au robot pour obtenir une crème lisse et homogène. Ajouter la crème liquide et fouetter au robot à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes. Mettre la crème obtenue dans une poche à douille et décorer le gâteau. Ajouter les oeufs et figurines en chocolat.