Noël

Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Trianon inspiré de la recette de mary Dubois

Recette créée le dimanche 11 octobre 2020 à 17h37

			€€€
1 h	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h

Simple

8 pers.

€€€

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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

12 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Trianon inspiré de la recette de mary Dubois
Cook time: 12 min
Total time: 60 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Repas de fête, Petits gourmands, Pour recevoir, Noël
Ingredients: 180 gramme(s) de pralinoise; 80 gramme(s) de crêpe(s) dentelle; 70 gramme(s) + 200 gramme(s) de chocolat noir; 70 gramme(s) + 400 millilitre(s) de crème fraîche; 2 blanc(s) d’œuf(s); 45 gramme(s) de poudre de noisettes; 10 gramme(s) de maïzena; 30 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre; 45 gramme(s) de sucre glace; 30 gramme(s) de pralin en grains; 2 jaune(s) d’œuf(s); 150 millilitre(s) de lait entier

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Daquoise

IngredientsListe de courses

2 blanc(s) d’œuf(s)

45 gramme(s) de poudre de noisettes

10 gramme(s) de maïzena

30 gramme(s) de sucre

45 gramme(s) de sucre glace

5 étapes

Dans un cul de poule, peser et mélanger toutes les poudres sauf le sucre fin.

Monter les blancs en neige avec le sucre fin. Débuter à vitesse lente et augmenter doucement.

Incorporer le mélange de poudre aux blancs à l’aide d’une spatule

Garnir une poche de la préparation et faire un disque de 22 cm sur la toile de cuisson posée sur grille

Cuire 12 minutes à 200 degrés ( pas de chaleur tournante) Laisser refroidir avant démoulage

Croquant

IngredientsListe de courses

180 gramme(s) de pralinoise

80 gramme(s) de crêpe(s) dentelle

30 gramme(s) de pralin en grains

3 étapes

Faire fondre la pralinoise par étape de 30 secondes au micro ondes en mélangeant à chaque fois afin d’éviter que le chocolat monte trop en température.

Ajouter les crêpes dentelle cassées et le pralin.

Étaler sur la daquoise. Mettre au frais.

Ganache

IngredientsListe de courses

70 gramme(s) de chocolat noir

70 gramme(s) de crème fraîche

4 étapes

Faire fondre par étape de 30 secondes le chocolat au micro ondes

Faire bouillir la crème et l’ajouter en trois fois au chocolat fondu tout en mélangeant avec la cuillère magique.

Verser sur le tapis fleur poser au fond du moule rond et repartir délicatement à l’aide de la petite spatule sans faire déborder

Mettre au frais.

Mousse au chocolat

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de chocolat noir

400 millilitre(s) de crème fraîche

2 jaune(s) d’œuf(s)

60 gramme(s) de sucre

150 millilitre(s) de lait entier

10 étapes

Battre les jaunes et le sucre

Faire chauffer jusqu’à ébullition le lait

Verser le lait chaud sur le mélange œufs sucre

Remettre sur feu doux (ou bain marie) et tout en mélangeant faire épaissir jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère ( principe de la crème anglaise) Attention la préparation ne doit pas bouillir.

Faire fondre le chocolat au micro onde par étape de 30 secondes. Verser la crème sur le chocolat et mélanger jusqu’à avoir une crème lisse.

Monter la crème en chantilly et l’ajouter au mélange au chocolat refroidît.

A l’aide d’une poche à douille remplir le moule rond dont la ganache a figé.

Poser le disque de daquoise sur la mousse côté croquant sur la mousse

Mettre au congélateur jusqu’au lendemain

Sortir le gâteau 6h avant dégustation

Bon appétit !

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5 commentaires

sylvieb06

samedi 4 juin 2022 à 07h56

Bonjour est ce possible de colorer le decor de la toile rosace a l'aide d'un spray alimentaire ? si oui faut t'il colorer avant ou après sorti du congelateur .
Merci

Virginie Pieters

mercredi 8 juin 2022 à 15h12

Conseillère Guy Demarle

Il faut passer le spray sur le gâteau encore congelé mais ce sera la totalité du gâteau qui sera coloré. Essayez avec la ganache comme indiqué dans la recette, le résultat en sera meilleur
Virginie

nath70

dimanche 12 décembre 2021 à 11h43

J'ai eu un problème

Bonjour Virginie,
Pourriez-vous indiquer les quantités plus précisément SVP pour tous les ingrédients car on ne sait pas s’il est question de grammes, de centilitres, de millilitres pour la ganache et la mousse au chocolat ?
Par avance merci.

Virginie Pieters

mardi 14 décembre 2021 à 05h24

Conseillère Guy Demarle

Désolée pour l’oubli, c’est corrigé
Bonne cuisine et bonnes fêtes Virginie

nath70

mardi 14 décembre 2021 à 07h37

Merci beaucoup pour votre réponse Virginie et très belles fêtes de fin d’année à vous également ❄️⛄️🎅🏻🎄

Trianon inspiré de la recette de mary Dubois

desserts

Repas de fête

Petits gourmands

Pour recevoir

Noël

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Daquoise

2 blanc(s) d’œuf(s)

45 gramme(s) de poudre de noisettes

10 gramme(s) de maïzena

30 gramme(s) de sucre

45 gramme(s) de sucre glace

Croquant

180 gramme(s) de pralinoise

80 gramme(s) de crêpe(s) dentelle

30 gramme(s) de pralin en grains

Ganache

70 gramme(s) de chocolat noir

70 gramme(s) de crème fraîche

Mousse au chocolat

200 gramme(s) de chocolat noir

400 millilitre(s) de crème fraîche

2 jaune(s) d’œuf(s)

60 gramme(s) de sucre

150 millilitre(s) de lait entier

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