La veille ou quelques heures avant : mélanger les cèpes séchés avec la crème liquide puis réserver au frais. Couper votre filet mignon en 6 tranches. Dans une sauteuse faire revenir les morceaux avec un filet d'huile d'olive pendant environ 5 min, saler, poivrer. Ensuite mixer le mélange champignon/crème puis ajouter un peu de sel et de poivre.

Préparer votre plaque avec vos empreintes grands ronds. Sortir vos pâtes feuilletées du réfrigérateur et à l'aide du découpoir rond cannelé 9,5cm, faire 12 cercles. Déposer 6 des cercles au fond de chaque empreinte, ajouter au fond de chacune d'elles deux cuillères à soupe de sauce aux cèpes, un morceau de filet mignon et refermer avec un deuxième cercle de pâte. Dorer vos tourtes au jaune d’œuf, puis faire un trou au centre, de la grosseur d'un petit doigt, pour que l'air puisse circuler à la cuisson. Si vous le désirez, vous pouvez faire des dessins avec la fourchette sur le dessus de vos tourtes. Faire cuire 30min sur 180°C. Servir chaud accompagné de courgettes et de pommes de terre par exemple.