Préchauffer le four à 200 °C Placer le moule 6 grands ronds sur une plaque alu perforée. A l'aide du découpoir 12 cm, découper 6 cercles dans la pâte feuilletée. Garnir chaque empreinte. Couper les asperges en morceaux de 5cm environ et le saumon frais en cubes. Placer d'abord les asperges puis les cubes de saumon. Mélanger les crèmes, le zeste de citron, la moutarde, l'aneth, le sel et le poivre. Verser dans chaque empreinte. A l'aide du découpoir 9,5 cm, découper des cercles, les placer sur chaque tourte, souder les bords. Avec le couteau à précision, faire des incisions. Badigeonner avec de l'oeuf battu. Cuire 30 min.