Préchauffez le four à 200°. Déposez le moule 6 ronds sur la plaque perforée. Découpez la pâte feuilletée à l'aide de l'emporte pièce 13 cm et foncez les empreintes. Emincez les champignons, l’ail, le persil et l’échalote, et faire revenir dans une poêle avec le beurre, salez et poivrez. Dans le cul de poule , mélangez le veau haché, l’oeuf, la crème, le cognac, sel et poivre, ainsi que le mélange champignons, ail, échalote, persil. Garnissez les empreintes avec la farce, et couvrir avec un disque de pâte feuilletée que vous aurez découpé avec l'emporte pièce de 9,5 cm Dorez avec de l’oeuf Mettre au four pour 30 minutes à 200°.