Mélanger la pulpe de tomates avec le sel, l’huile d’olive et deux feuilles de basilic déchirées à la main et réserver.

On utilise qu'une partie de la sauce pour la suite de la recette, mais vous pourrez utiliser le reste pour servir avec des pâtes, sur une pizza ou dans une autre recette.

Préchauffer le four à 180°C et placer le moule sur une plaque aluminium perforée.

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs avec 100 g de sauce tomate préparée précédemment puis l'huile d'olive.

Ajouter la farine en remuant bien, et la levure chimique. Incorporer ensuite le pecorino râpé et la purée de tomates séchées, puis les épices : piment d’Espelette, origan, sel, poivre.

Répartir la pâte dans les empreintes avec la mini-louche, couvrir avec une toile de cuisson et faire cuire 15 min à 180°C.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Laisser refroidir.

Garnir une poche à douille munie d'une douille cannelée de fromage frais (type Madame Loïk), et ajouter un peu de fromage frais sur chaque tourbillon. Décorer en ajoutant 1/4 de tomate cerise et une petite feuille de basilic.

Laisser au frais jusqu'au moment de la dégustation.