Étape 1: Coupez les courgettes en rondelles avec la mandoline en position 2. Les faire cuire dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez. Préchauffez le four à 180°C. Etalez le pâte feuilletée et la découper en 12 bandes de 5cm d'épaisseur. Les disposer à l'horizontal devant soi. Disposez les rondelles de courgettes sur la partie supérieure de chaque bande en les chevauchant et les laissant dépasser un peu. Mélangez l'huile d'olive et les herbes de provence. Badigeonner les courgettes. Coupez la mozzarelle en fine lamelles et les répartir sur les courgettes. Replier le partie inférieure de la bande sur la garniture en appuyant légèrement.

Étape 2: Roulez chaque bande sur elle-même et la placer dans le moule à muffin. Enfournez 35 minutes dans le bas du four. Laissez tiédir et démoulez. Régalez-vous.