Tonnerre de Brest, éclair façon Paris-Brest

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Tonnerre de Brest, éclair façon Paris-BrestRecette créée le dimanche 25 février 2018 à 19h19
20 minAccessible12 pers.Moyen

PRÊT EN

20 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

4 Notes

4
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TEMPS ROBOT

20 min 30 s

CUISSON

35 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Poche à douilles
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  • Douille Petits-fours - Embout cannelé 15 mm
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  • Pour la crème au beurre au praliné

    IngredientsListe de courses
    120 gramme(s) de praliné noisette extra gourmandises®

    120 gramme(s) de praliné noisette extra gourmandises®

    120 gramme(s) de beurre doux

    120 gramme(s) de beurre doux

    2 jaunes d'oeufs

    2 jaunes d'oeufs

    4 étapes
    1
    Fixer le fouet sur les lames, bol propre. Mettre le Praliné noisette extra Gourmandises® et le beurre froid coupé en morceaux. Mixer 1 minute 30 secondes - vitesse 5. (sans verre doseur)
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    1 min 30 s      
    5      
    2
    Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter les jaunes d’œufs et mixer 2 minutes - vitesse 4. (sans verre doseur) On doit obtenir une pommade.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    2 min      
    4      
    3
    Réserver dans un cul de poule au frais le temps de faire la meringue suisse.
    4
    Nettoyer le bol correctement et le dégraisser au vinaigre blanc. Sécher.

    Pour la meringue suisse

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s)  blancs d'oeufs

    60 gramme(s) blancs d'oeufs

    20 gramme(s) de sucre en poudre

    20 gramme(s) de sucre en poudre

    100 gramme(s) de sucre en poudre

    100 gramme(s) de sucre en poudre

    5 étapes
    1
    Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs d’œufs dans le bol et le sucre. Fouetter 2 minutes - vitesse 3. (sans verre doseur)
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    2 min      
    3      
    2
    HORS ROBOT: Poser le pichet à bec verseur sur le bol, peser le sucre. Démarrer l'étape. Ajouter le sucre progressivement pendant la 1ère minute dans le bol. Monter les blancs et le sucre pendant 4 minutes - 50°C - vitesse 4. (sans verre doseur)
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    4 min      
    50 °C      
    4      
    3
    PHASE DE REFROIDISSEMENT 1: mélanger 4 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)(Sécurité: le ventilation peut se mettre en route, c'est normal)
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    4 min      
    5      
    4
    PHASE DE REFROIDISSEMENT 2: mélanger 2 minutes - vitesse 4. (sans verre doseur)(Sécurité: le ventilation peut se mettre en route, c'est normal)
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    2 min      
    4      
    5
    Mélanger délicatement la meringue et la crème au beurre praliné dès refroidissement de la meringue en 2 temps. Réserver dans la poche à douille, douille cannelée petits fours. (Il faudra la mettre au réfrigérateur 15 minutes avant garnir les choux refroidis)

    Pour la pâte à choux

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) d'eau

    200 gramme(s) d'eau

    90 gramme(s) de beurre doux

    90 gramme(s) de beurre doux

    15 gramme(s) de sucre en poudre

    15 gramme(s) de sucre en poudre

    110 gramme(s) de farine de gruau T45

    110 gramme(s) de farine de gruau T45

    200 gramme(s)  oeufs battus

    200 gramme(s) oeufs battus

     des noisettes torréfiées concassées

    des noisettes torréfiées concassées

     du sucre glace

    du sucre glace

    6 étapes
    1
    Préchauffer le four à 200°C (chaleur conventionnelle). Placer les moules Allongés sur la plaque alu perforée. Verser l’eau, le beurre et le sucre dans le bol. Chauffer 3 minutes - 120°C - vitesse 2.
    3 min      
    120 °C      
    2      
    2
    Ajouter la farine d’un seul coup. Mélanger par 4 tours - fonction TURBO. (panier inox à l'envers ou séparateur à jaunes d'œufs) Il faut que la vapeur s'échappe...
    Accessoire(s) :
    Panier inox à l'envers
    3
    Racler les bords à la spatule. Mélanger à nouveau par 4 tours - fonction TURBO. (panier inox à l'envers ou séparateur à jaunes d'œufs)
    Accessoire(s) :
    Panier inox à l'envers
    4
    HORS ROBOT : Casser 4 œufs dans un bol et battre à la cuillère magique.
    5
    Poser le pichet à bec verseur sur le bol, peser les œufs (garder le reste pour dorer). Démarrer l'étape 2 minutes - vitesse 4 et incorporer les œufs battus petits à petits par l’orifice du couvercle. Attendre un peu entre chaque ajout afin que le pâte soit bien homogène.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    2 min      
    4      
    6
    Vider dans la poche à douille, douille unie gros débit. Dresser la pâte à choux dans les moules Allongés. Badigeonner à l’œuf battu restant, parsemer de noisettes torréfiées concassées et saupoudrer de sucre glace (saupoudreuse). Cuire à 200°C en convection naturelle, pendant 25 à 30 minutes (porte légèrement entrouverte).(Consultez les programmations de votre four). Laisser refroidir dans le four au moins 15 minutes four éteint entrouvert. Démouler sur la grille pâtisserie pour un complet refroidissement.

    Pour la finition

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Les choux sont complètement refroidis, faire une entaille sur la longueur avec un couteau scie. Garnir avec la crème pralinée à l’aide de la poche à douille, douille petits fours. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    4 commentaires
    genevieveb_4ec5
    Geneviève BIELMANN
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    tres bon et la creme praline excellente !!!

    florencea_af3d
    florencea_af3d

    Délicieux

    Délicieux !
    Recette très bien expliquée, la crème est à tomber !
    J’ai utilisé du pralin que j’avais dans mon placard. C’est un sachet de 100 gr auquel j’ai rajouté 20 gr de noisette en poudre

    1er test de Paris Brest approuvé 👍
    Je garde cette recette dans mes favoris !

    didine25110
    didine25110

    Un vrai régale merci pour cette recette

    laetitiap_5d71
    LAETITIA PLAIS
    Conseillère Guy Demarle

    excellent. nous avons beaucoup aimé. Il me restait du pralin que j'ai mis sur les choux. Merci du partage Cathy

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