Mettre les blancs dans le bol avec 1 pincée de sel. Les réserver dans 1 plat au frigo.

Mettre les fraises lavées et équeutées avec le sucre dans le bol.

Mixer pour obtenir 1 coulis

Mettre 1 spéculoos et demi grossièrement écrasés au fond de chaque verrine (en faire 6) et recouvrir avec le coulis de fraises obtenu. Laver le bol

Mettre dans le bol les jaunes et le sucre.

Ajouter le mascarpone puis verser la préparation sur les blancs d'oeufs, montés au préalable, sans les casser.

Garder 6 belles fraises pour la déco et découper les autres en petits morceaux. Verser la crème obtenue dans les verrines en 2 fois, en alternant avec, de nouveau des morceaux de spéculoos et des morceaux de fraises fraîches. Laisser au frigo toute 1 nuit, c'est bien meilleur le lendemain