Préparation des tiramisus
1
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Montez la crème liquide en crème fouettée et ajoutez-la au mascarpone.
3
Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau. Faites chauffer au bain-marie à 70°C, retirez du feu et battez jusqu’à obtenir une belle émulsion.
4
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gélatine essorée et faites chauffer. Versez le mélange chaud sur le chocolat fondu.
Ajoutez les jaunes d’œufs montés puis incorporez la crème mascarpone.
5
Placez votre moule Cabosses sur une plaque perforée et garnissez les empreintes aux ¾. Placez une framboise au centre et ½ framboise aux 2 extrémités. Remplissez avec le reste de mousse et lissez à la petite spatule.
Préparation des biscuits à la cuillère
1
Préparez un punch framboise en mélangeant la purée de framboise avec le sucre.
2
Détaillez les biscuits avec le découpoir ovale 8,5 cm et trempez-les dans le punch framboise. Posez-les sur la mousse mascarpone et placez-les pendant 6 heures au congélateur.
Préparation du coulis de framboise
1
Mélangez la purée de framboise avec le sucre glace et le jus de citron.
2
Sortez les tiramisu du congélateur. Démoulez-les et laissez-les décongeler pendant 4 heures au réfrigérateur. Versez le coulis de framboise dessus avant de servir.
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