Lavez et équeutez les fraises. Dans un cul de poule, coupez les en 4, en 8 si elles sont grosses. Ajoutez un filet de jus de citron et 15 g de sucre en poudre. Mélangez délicatement à la spatule et laissez reposer au frais.

Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes d’œuf avec 45 g de sucre.

Ajoutez la crème mascarpone au mélange œuf-sucre et fouettez afin d'homogénéiser le tout.

Montez les blancs en neige très fermes avec 15 g de sucre. Les incorporez délicatement à la spatule dans le mélange œuf-sucre-mascarpone. Ajoutez la préparation de fraises réservée au réfrigérateur et mélangez délicatement.

Pour le montage, coupez les biscuits cuiller en 2. En disposer une moitié au fond de la verrine, recouvrir de la préparation au mascarpone. Ajouter la seconde moitié et recouvrir de mascarpone. Décorer avec une fraise et quelques morceaux de biscuit cuiller pour apporter un peu de croquant. Bonne dégustation !