Séparez les blancs et jaunes d'oeufs dans deux saladiers Battez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Battez les blancs en neige ferme avec le sucre restant.

En préservant la légereté du mélange, incorporez très délicatement le mascarpone aux jaunes par petites cuillérées, puis les blancs en neige. Versez une couche de crème mascarpone au fond d'un plat rectangulaire. Dans une assiette creuse, mélangez le café et le marsala. Trempez-y rapidement un à un, le tiers des biscuits et alignez-les sur la crème. Couvrez de crème au mascarpone, à nouveau de biscuits imbibés, puis du reste de crème. Lissez à la spatule, couvrez d'un film étirable, placez 6 h au frais.

Pour servir, saupoudrez le tiramisu de cacao et décorez de copeaux de chocolat.