Mettez les graines de sésame dans une poêle et faites-les torréfier. Réservez-les dans un cul-de-poule. Epluchez les échalotes, émincez-les finement. Faites chauffer l'huile dans un faitout. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir quelques instants. Lavez le poivron, épluchez-le, coupez-le en lanières puis en petits dés (en brunoise). Ajoutez les dés de poivron ainsi que le cumin, la coriandre en poudre, l'origan et les graines de sésame réservées et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Ajoutez le riz, les fonds de légumes et l'eau, salez légèrement, poivrez. Portez à ébullition et faites cuire à couvert pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps. A la fin de la cuisson, le riz aura absorbé tout le liquide. Ajoutez le persil ciselé, mélangez. Mettez le riz dans les empreintes palets posées au préalable sur une plaque perforée, tassez bien en appuyant avec une cuillère puis démoulez sur les assiettes et servez immédiatement. Cette quantité de préparation vous permet de réaliser 24 timbales.