Préchauffez le four à 200 °C et posez les empreintes sur une plaque perforée ou la grille du four. Épluchez l'oignon et émincez-le. Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la à l'aide d'un presse-ail. Dans un faitout, faites chauffer l'huile et faites revenir les oignons. Dans un cul-de-poule, mettez les épinards, les oignons revenus, l'ail écrasé, la crème, les œufs, salez, poivrez, muscadez et mixez grossièrement à l'aide d'un mixeur plongeant. Répartissez le mélange dans les empreintes et enfournez 20 à 30 mn. Attendez 5 mn avant de les démouler.

Lavez-la, essorez-la puis coupez-la en chiffonade et mettez-la dans un saladier.

Dans un petit cul-de-poule, mettez la moutarde, le vinaigre et l'huile puis mélangez afin d'avoir un mélange homogène. Réservez la sauce. Servez les timbales chaudes, accompagnées de la salade à laquelle vous ajoutez la vinaigrette au dernier moment