Préchauffer le four à 170°C

Dans un cul de poule, mélanger les échalotes ciselées , le hachis , la fécule et le persil.

Ajouter les œufs, le vin blanc , saler et poivrer .

Bien mélanger le tout.

Poser les empreintes sur la plaque alu

Placer une tranche de lard dans chaque empreinte.

A l'aide d'une poche sans douille , mettre de la farce à mi hauteur.

Couper les aiguillettes de poulet en 2 et déposer un morceau sur la farce .

Couvrir avec le reste de la farce et replier le lard.

Bien tasser

Enfourner pour 30 minutes à 170°C.

Laisser refroidir complètement avant de demouler .

Mettre sous vide avec besave et mettre au frais jusqu'au moment de consommer.

Étape 2