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Conseillère Guy Demarle

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Terrine de volaille et lard fumé

Recette créée le dimanche 11 janvier 2026 à 11h36

			€€€
30 min	Simple	8 pers.	Moyen

PRÊT EN

30 min

Simple

8 pers.

€€€

Moyen

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FROID

24 h

CUISSON

1 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm

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Hachoir manuel Tornado

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Moule à Bûche Sapin OHRA®

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Grande Maryse pâtissière en silicone

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Grand cul de poule 3,7L / 25 cm

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

500 gramme(s) de chair à saucisse

500 gramme(s) de chair à saucisse

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

30 millilitre(s) de cognac

30 millilitre(s) de cognac

3 branche(s) de persil

3 branche(s) de persil

1 échalote(s)

1 échalote(s)

sel

sel

poivre

poivre

350 gramme(s) d'escalope(s) de poulet

350 gramme(s) d'escalope(s) de poulet

5 tranche(s) de lard fumé

5 tranche(s) de lard fumé

7 étapes

1

Préchauffez votre four à 180° et posez le moule buche sapin sur la plaque alu perforée.

2

Dans un cul de poule, mélangez la chair à saucisse, l'œuf, le cognac, du sel, du poivre, ainsi que le persil et l'échalote hachés au tornado.

3

Dans le moule, déposer 1/3 de la préparation. Tassez bien à l'aide de la petite spatule coudée de façon à ce que la préparation épouse bien le moule.

4

Déposez la moitié des escalopes (tranches fines) et la moitié du lard fumé (tranches fines).

5

Remettez 1/3 de préparation, le reste des escalopes, le reste du lard fumé, et terminez par le dernier tiers de la préparation.

6

Couvrez d'une toile de cuisson et faites cuire environ 1h à 180°.

7

Laissez refroidir à découvert, puis filmez au contact et laissez reposer entre 24 et 48h au réfrigérateur avant de démouler.

Bon appétit !

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