Peler et émincer les oignons et les échalotes . Les faire suer dans le beurre. Tapisser le moule à buche de 9 tranches de pancetta . Verser le lait bouillant sur le pain de mie et écraser grossièrement à la fourchette. Dans un robot mixer 2 blanc de poulet, 3 tranches de pancetta . Couper les 2 blancs de poulet restant en petit dés. Concasser les pistaches et couper les abricots en petit morceaux. Dans un grand saladier mélanger les dés de poulet ,le hachis de viande , les pistaches, les abricots, la mie trempée, les oignons et échalotes. Ajouter les œufs saler poivrer et mélanger à la fourchette. Remplir le moule de cette préparation , égaliser la surface et recouvrir avec les tranches de pancetta restante. Cuire au bain marie 1h à 180°. Réfrigéré 4h avant de servir . Je l'ai servis avec une mayonnaise maison.

Étape 2