Pelez les pommes, coupez-les en deux et enlevez le cœur de chacune. Détaillez-les en quartiers, puis en petits dés. Mettez les dés de pommes dans une casserole avec le sucre, l'agar-agar et la cannelle et faites compoter le tout à couvert une trentaine de minutes. En fin de cuisson, enlevez le couvercle de la cassserole afin de faire réduire le jus de cuisson. Pendant la cuisson, pelez les kiwis, coupez-les en tranches fines, mettez-les dans un cul-de-poule puis mélangez-les délicatement avec 1 cuillère à soupe de sucre et recouvrez les parois de votre moule bûche posé au préalable sur une plaque aluminium perforée. Réservez. Quand les pommes sont cuites, faites-les refroidir en les transvasant dans un cul-de-poule. Quand les pommes sont à température ambiante,versez-les dans le moule et faites prendre au réfrigérateur quelques heures. Attention, si vous mettez les pommes compotées brûlantes sur les kiwis, ceux-ci vont cuire et changer de couleur : ils seront jaunes, ce qui est moins joli au démoulage.