Pelez les pommes, épépinez-les, coupez-les en gros dés, mettez-les dans une casserole. Saupoudrez de sucre auquel vous aurez mélangé l'agar-agar, ajoutez la vanille liquide, mélangez et faites cuire le tout 30 mn environ à feu vif au départ puis à couvert et à feu doux. Écrasez grossièrement les pommes et mettez-les dans le moule multi empreintes 12 sphères (FP 2268). Réservez au réfrigérateur le temps que les dômes gélifient.

Fouettez les oeufs et la maïzena avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mettez la gousse de vanille fendue et grattée dans le lait et faites chauffer. Versez le lait vanillé sur les oeufs, mélangez, remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition en remuant sans cesse. Aux premiers bouillons, la crème est cuite. Retirez-la du feu. Retirez la gousse de vanille. Réservez au frais.

Démoulez les fondants, mettez-les dans un plat de service creux ou dans des coupelles individuelles et versez la crème refroidie autour. Parsemez d'amandes effilées que vous aurez torréfiées au préalable dans une poêle antiadhésive. Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.