Étape 1 Préparer les tomates séchées: Préchauffer le four à 180°C Laver et couper les tomates en 2 ou en 4 selon la taille, enlever les graines et sécher soigneusement avec de l'essuie-tout. Il n'est pas nécessaire de les éplucher!! Les placer sur la plaque perforée recouverte de la toile .. Saupoudrer du sel, du sucre, de l'ail pressé ou émincé finement et arroser généreusement de thym et d'huile d'olive. Mélanger délicatement avec les mains. Disposer les tomates, face bombée contre la plaque et enfourner pour 45 minutes à une heure à 180°C. Surveiller bien : si les tomates dorent trop, baisser la température du four à 160°C au bout de 25 ou 30 minutes de cuisson, voire avant selon le four.

Étape 2 Préparer les tatins : Préchauffer le four à 200°C. Poser l'empreinte 6 grands rond sur la plaque perforée. Placer harmonieusement les tomates bien serrés en rosace dans les empreintes grands ronds, face bombée vers le fond. Couper 6 disques de pâte à l'aide du découpoir rond cannelé 9,5 cm, les placer sur les tomates et rentrer délicatement les bords en dessous de celles-ci, à l'intérieur des empreintes. Piquer la pâte et enfourner 25 minutes à 200°C. A la sortie du four, attendre que le moule soit refroidi et démouler à l'aide du racloir rose et décorer de petites billes de mozzarella, d'une feuille de basilic frais, et, facultatif, arroser d'un filet de crème de balsamique. Servir avec une une salade verte.