Préchauffer votre four a 180°. Couper en tranche les tomates et les disposer au fond du moule. Badigeonner d'un peu d'huile. Saupoudrer avec les herbes. Faire cuire au four environ 30 minutes. Laisser refroidir. Saupoudrer les tomates de mozzarella émiettée. Hacher l'oignon au tornado, le disperser sur la mozzarella, saler et poivrer. Badigeonner chaque feuille de brick avec un peu d'huile et saupoudrer de parmesan. Les poser sur la tarte en pressant bien. Faire cuire 30 min à four moyen (180°C). Faire tiédir et retourner sur le plat de service. Servir tiède ou froid accompagné de roquette.