Eplucher les courgettes puis les couper en rondelles. Rincer à l'eau fraîche puis bien les éponger avec du sopalin. Emincer un oignon. Dans une casserole, verser l'huile olive puis verser l'oignon et le faire suer. Ensuit,e verser le coulis de tomates, ajouter l'origan et laisser mijoter 20 mn. Battre les oeufs dans un bol. Huiler un plat pour aller au four, parsemer le fond du plat d'un peu de fromage râpé. Dans une poêle, verser un peu d'huile et étaler quelques rondelles de courgettes. Les faire jaunir, saupoudrer de farine et les retourner, puis faire dorer la seconde face. Verser alors un peu d’œuf battu et laisser dorer. Une fois les rondelles de courgettes bien dorées, les verser dans le plat. Recommencer l’opération jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de courgettes. Vous pouvez verser un peu de sauce tomates entre les étages de courgettes. Recouvrir les courgettes de sauces tomates, étaler du gruyère râpé et de la mozzarella coupée en fines lamelles. Cuire au four (thermostat 7) pendant 20 mn.