En fonction de la grosseur des endives, prévoir 6 ou 8 endives. Laver les endives, Supprimer le petit cône amer et dur à l'extrêmité , à l'aide d'un couteau pointu et couper les en 2 dans le sens de la longueur. Dans une poêle sur feu moyen, faire fondre le beurre avec le miel. Dorez les endives 20 minutes, en les retournant à mi cuisson. Ajouter le jus des 2 oranges et un peu de cannelle. Saler et poivrer et continuer la cuisson jusqu'à caramélisation. Laisser refroidir un peu dans la poêle. Préchauffer le four sur Th 6 Répartissez les endives dans les 8 Grandes Madeleines, couper des tranches fines de chèvre et répartir 2 rondelles par madeleine. Répartir quelques pignons dessus. Dérouler la pâte feuilletée, et découper des formes de la taille des madeleines. Poser sur la garniture. Cuire environ 25 minutes. Sortir du four et attendre 5 minutes avant de retourner sur un plat.