Etaler la pâte entre 2 toiles toile de cuisson Guy Demarle (à défaut entre 2 films alimentaires). Attention ne pas rajouter de farine. Découper des disques à l'aide du découper 13 cm. Placer les fonds de tarte dans les empreintes "grandes tartelettes" et réserver 15 mn au réfrigérateur. Préchauffer le four TH 180° Badigeonner les fonds de tarte avec la moutarde au piment d'Espelette. Couvrir avec 2 cuillerées de caviar d'aubergines. Etaler dessus une couche de brousse. Décorer avec quelques petits légumes, les graines de sésame ou les pignons de pin. Saler poivrer. Arroser d'un filet d'huile d'olive et cuire au four pendant 25 mn. Servir chaud ou tiède accompagné d'une salade de roquette ou de mesclun.