Pour environ 70 minis tartelettes : - Découpez à l'aide du découpoir 6cm la pâte et disposer vos ronds sur l'envers des empreintes du moule minis tartelettes. Faites cuire à blanc environ 10min à 180° selon votre four. - Pendant ce temps, pour le caramel : Faites fondre le sucre en poudre à blanc jusqu'à obtenir un caramel brun. En remuant, verser 5cl de crème par dessus et laisser bouillir environ 2min. Sortir du feu et ajouter le beurre salé en petit morceaux. remuez jusqu'à avoir un beau caramel liquide et homogène. Verser dans les fonds de tartes une fois cuites. - Ganache chocolat : Faites chauffer les 25cl de crème restant et y ajouter les morceaux de chocolat dessus. Laisser poser min avant de mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Verser par dessus le caramel une fois celui-ci un peu durcit. Placer le tout environ 2h au frigo.