Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.

Ajoutez les jaunes par l'orifice. Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.

Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage. Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.

Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez votre moule multi empreintes 5 cakes longs sur une plaque perforée. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Étalez-la sur un roul'pat puis coupez 5 rectangles de 22 x 3 cm que vous déposez dans le fond de chaque empreinte. Divisez le reste de pâte en 5 parts égales. Avec chacune formez un rouleau régulier de 52 cm de long. Déposez chacun autour des fond de pâtes rectangulaires. Puis avec votre doigts faites adhérer le rouleau en appuyant régulièrement : réalisez ainsi une bordure ondulée. Réservez.

Lavez, épluchez les pommes puis coupez-les à l'aide d'un coupe-pommes : vous obtenez 16 quartiers. Recoupez chaque quartier en 2 puis déposez harmonieusement les lamelles de pommes sur les fonds de pâte.

Posez une coupelle sur le cook'in et pesez 20 g de sucre que vous saupoudrez sur les tartelettes.

Sur le couvercle du cook'in, posez une coupelle et pesez 20 g de beurre. Coupez-le en petits dés et parsemez-les sur les tartelettes. Enfournez environ 35 mn. Attendez que vos tartelettes soient complètement froides avant de les démouler : pour cela, mettez un couteau pelle à tarte le long de chaque empreinte et faites glisser la tartelette sur celui-ci. Déposez-les sur une grille à pieds.

Posez une coupelle sur le couvercle de votre cook'in et pesez la gelée de pommes. Badigeonnez les tartelettes avec celle-ci à l'aide d'un pinceau afin de leur donner un beau brillant pâtissier. Réservez-les au réfrigérateur jusqu'au service.