Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.

Ajoutez les jaunes par l'orifice. Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.

Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage. Si la pâte est rassemblée, passez cette étape. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7) et déposez une toile suilpain sur une plaque perforée.

Étalez la pâte sur le roul'pat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie inox à anneaux : pour cela mettez les anneaux de 2 mm. Puis à l'aide des découpoirs « chapeau de sorcière » et « balai de sorcière », découpez la pâte et réalisez ainsi 16 sablés de chaque. Attention, pour les balais de sorcières, la pâte doit être assez épaisse sinon vos sablés risquent de se casser à la cuisson au niveau des manches... Enfournez 15 à 20 mn. Réservez vos sablés sur une grille à pieds.

Mettez le sucre dans le bol du cook'in, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10.

Enlevez le panier inox, ajoutez le blanc d'oeuf et mélangez 2 mn, 40 °C, vitesse 5.

Mettez le glaçage dans une petite poche à douille et recoupez la base : attention le trou doit faire 0,5 mm environ ! Faites le tour des chapeaux avec le glaçage. Décorez les balais. Recouvrez les bas de certains balais. Déposez-les sur une grille à pieds afin qu'ils durcissent un peu. Puis, à l'aide d'une fourchette faites des traits afin d'imiter les branchettes d'un balai.

Mettez 500 g d'eau dans le bol du cook'in, posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle, posez un cul-de-poule par-dessus.

Ajoutez le chocolat en pistoles puis programmez 10 mn, 120 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, mélangez le chocolat à l'aide d'une spatule. À l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuillère, recouvrez les sablés avec le chocolat. Déposez-les sur une grille à pieds, le temps que le chocolat fige. Avant que le chocolat ait totalement durci, faites sur les balais des traits avec une fourchette qui imitent la partie inférieure d'un balai ancien. Enfin, mettez une pointe de chocolat sur le manche des balais puis déposez une petite pastille colorée en chocolat. Laissez durcir puis servez-les ou conservez-les dans une boîte métallique.