🍓🥝🫐 J'aime beaucoup ces tartelettes aux fruits IG bas qui permettent de se faire plaisir tout en privilégiant des ingrédients à index glycémique modéré. Entre la pâte croustillante à l'amande, la crème onctueuse et les fruits frais de saison, elles offrent un bel équilibre entre gourmandise, fraîcheur et légèreté. Une recette aussi jolie que savoureuse, idéale à décliner selon les fruits disponibles et les envies du moment. 😊✨

Mélanger à la main la farine, la poudre d'amandes, le sucre de coco, et le sel. Y ajouter l'huile de coco fondue et l'eau. Bien malaxer (rajouter de l'eau si trop sec ou de la farine si trop collant). Former une boule, la filmer et la placer au réfrigérateur pendant 30min. Elle sera plus malléable. Etaler la pâte sur la toile graduée et l'étaler au rouleau à pâtisserie.

Découper des petits cercles, les placer dans les empeintes et utiliser l'outil de fonçage pour les façonner. Enfourner pendant 15 min au four à 180°. Laisser refroidir.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sirop d'agave au fouet (on peut utiliser du miel d'acacia à la place du sirop d'agave). Ajouter la crème et bien fouetter. Y incorporer la poudre d'amandes. Faire chauffer la préparation à feu moyen-fort et fouetter sans cesse jusqu'à épaississement. Retirer du feu et y incorporer le beurre qui va fondre. Mélanger et réserver pour laisser refroidir.

Garnir les tartelettes avec la crème d'amandes et des fruits frais (fraises avec feuilles de menthe, poires avec éclats de chocolat, framboises, myrtilles, ...).

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