Allumer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Blanchir les jaunes avec les sucres. Incorporer le beurre fondu. 
Ajouter la farine mélangée à la levure. Incorporer la crème liquide et mélanger.
Rajouter les blancs en neige. 
Verser la préparation dans les empreintes "fonds de tartes".
Enfourner à four chaud 10 à 15 min 180°C
Laisser refroidir avant de démouler.
Remplir les tartelettes refroidie avec du Caracrakine puis une ganache réalisée avec 100g de chocolat noir et 10cl de crème liquide.On peut y ajouter des rosaces de mascarpone et pâte de spéculoos.