apéritifs

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Noël

Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Tartelettes apéritives

Recette créée le vendredi 28 octobre 2022 à 17h10

			€€€
1 h	Simple	24 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h

Simple

24 pers.

€€€

Eco.

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CUISSON

50 min

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Confit d'échalotes au miel et au gingembre(La veille)

IngredientsListe de courses

600 gramme(s) de échalote(s)

600 gramme(s) de échalote(s)

3 c.à.c de miel d'acacia

3 c.à.c de miel d'acacia

1 orange(s)

1 orange(s)

8 gramme(s) de gingembre frais

8 gramme(s) de gingembre frais

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

5 centilitre(s) d'eau

5 centilitre(s) d'eau

sel

sel

poivre

poivre

5 étapes

1

Prélever le zeste de l'orange et le hacher très finement. Râper le gingembre à l'aide de la râpe Réserver

2

Fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir doucement les échalotes pelées et entières pendant 7 minutes en les retournant régulièrement.

3

Ajouter le miel, le jus de l'orange,le zeste, le gingembre et l'eau. Saler et poivrer. Cuire à couvert 20 minutes

4

Le liquide doit être réduit et le mélange sirupeux.

5

Verser dans un récipient fermé ( mieux be save) et mettre au frais. Vous pouvez utiliser ce confit avec le foie gras, le magret,....

Barquettes

IngredientsListe de courses

1 pâte brisée

1 pâte brisée

1 poignée(s) de graines de sésame

1 poignée(s) de graines de sésame

3 étapes

1

Repartir les graines de sésames sur la pâte et donner un coup de rouleau à pâtisserie. Piquer la pâte et découper à l’aide de l’emporte pièce ovale.

2

Poser les empreintes à l’envers sur la plaque aluminium et poser la pâte découpée côté sésame contre le moule. Pincer les coins.

3

Poser une toile sur les barquettes et cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Retirer la toile et poursuivre la cuisson 5 minutes

Garniture

IngredientsListe de courses

12 tranche(s) de magrets de canard fumés

12 tranche(s) de magrets de canard fumés

1 figue(s) séchée(s)

1 figue(s) séchée(s)

mélange gourmand -fleurs et superfruits

mélange gourmand -fleurs et superfruits

120 gramme(s) de mousse de canard

120 gramme(s) de mousse de canard

1 c.à.s de porto

1 c.à.s de porto

3 étapes

1

Détendre la mousse de canard avec une cuillère à soupe de Porto et mettre dans une poche munie d'une petite douille.

2

Poser une petite cuillère de confit d'échalotes . Repartir au dessus un peu de mousse

3

Garnir d'une demi tranche de magret fumé, un morceau de figue et repartir d'un peu de mélange fleurs et superfruits.

Bon appétit !

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