Étape 1 Déposer la farine dans un saladier et creuser un puits. Verser les dés de beurre et le sucre glace dans le puits. Mélanger du bout des doigts, incorporer peu à peu la farine et bien amalgamer le tout pour avoir une pâte bien homogène. (la pâte peut être faite au robot) Garder au frigo (la sortir une heure avant de l’étendre)

Étape 2 Pour la garniture : Mélanger dans un saladier le beurre mou et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amandes, la farine et l’œuf. Bien mélanger.

Étape 3 Étaler la pâte sablée pas trop fine Découper des ronds à l'aide du découpoir 6 cm avec la spatule coudé déposer la pate dans les empreintes et foncer la pate à l'aide de l'outil de fonçage préalablement fariné. Piquer les fonds avec une fourchette.

Étape 4 Garnir chaque fond de tartelette avec la crème aux amandes, aux 3/4. Parsemer sur chaque tartelette des amandes effilées. Cuire à four th. 180° pendant environ 30 minutes, elles doivent être un peu dorées et cuites partout. Démouler et laisser refroidir.

Étape 5 Faire chauffer la confiture d’abricots avec 1 cuillère d’eau dans une casserole et badigeonner au pinceau les tartelettes. Disposer une cerise confite (ou autre) sur le dessus.