Pour environ 25 tartelettes cookies. Préchauffer le four à 170°C. Mélanger les sucres ensemble puis ajouter la farine et la levure. Bien mélanger. Ajouter le beurre mou (le sortir au préalable du frigo au moins 30 min avant de commencer la recette) coupé en dés. Mélanger. Ajouter un œuf et bien mélanger. Finir, si besoin, à la main.

Ajouter les pépites de chocolat et les pralines roses concassées. Une fois la pâte bien mélangée, faire des boules avec la pâtes puis l'applatir sur votre plan de travaille (fariné si ça colle) et découper le tour à l'aide du découpoir cannelé 3 cm. Mettre dans le moule 30 mini tartelette. Enfourner au four pendant 10 à 12 min. Une fois cuit, sortir du four et à l'aide d'une cuillère (ou doigt mais attention de ne pas se brûler), sans attendre, appuyer légèrement au milieu de la pâte pour marquer le creux. Attendre que cela refroidisse.

Une fois le cookie refroidi, mettre une cuillère de confiture de framboise dans chaque tartelette.

Pendant la cuisson des cookies, faire la ganache. Faire chauffer la crème liquide. Dès la première ébullition, retirer du feu. Verser en 3 fois la crème sur les pistoles de chocolat et mélanger à l'aide de la Spatule double embout. Une fois bien mélangé, ajouter le piment d'Espelette et mélanger. Verser la ganache dans une poche à douille et la mettre 15-20 min dans le congélateur pour qu'elle refroidisse bien et prenne une belle consistance épaisse. Une fois le cookie rempli de confiture et la ganache refroidi, mettre celle ci sur la confiture. Décorer de petits cœurs en sucre ou autre déco. Ici j'ai décoré avec de la guimauve coupé en forme de cœur.