Préchauffer le four à 180°C. Couper l'aubergine en rondelles. Faire précuire les aubergines au micro-ondes en les mettant dans un bol allant au micro-ondes, recouvert d'un film étirable. Cuire à puissance max pendant 8 minutes. Sur la toile de cuisson, faire 4 ronds avec des filets de miel. Déposer par dessus, les rondelles d'aubergine. Saupoudrer de romarin séché. Ajouter un petit morceau de mozzarella sur chaque rond d'aubergine. Couper la pâte brisée en 4. Recouvrir chaque rond par un morceau de pâte que l'on fronce tout autour. Piquer les pâtes à l'aide d'une fourchette. Enfourner 30 minutes. Retourner les tartes et déposer par dessus les cerneaux de noix concassés et le reste de mozzarella.